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大闸蟹蟹黄苦是什么原因?

1.   浸养时间太短:蟹黄中间的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有些螃蟹吃了比较苦的食物,浸养时间不够,残渣在螃蟹胃内,苦味素会扩散到蟹黄内,出现蟹黄发苦。

2. 螃蟹未成熟:螃蟹的性腺未成熟,蟹黄的质地就会有点稀,味道也会微微发苦。

3. 药物残留:淡水水产很多都需药物来维持生长,若捕获的时间太早,螃蟹体内的药物残留较多,食用就会有苦味。 

4. 死蟹:螃蟹一旦死亡,体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄,蟹黄就会带有苦味。所以死蟹是不值钱的。